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清明,這7道家常菜別錯過,簡單易做接地氣,好吃鮮味足!
來源:www.hebeiyutai.com 發布時間:2025年03月02日
  清明前后氣溫升高,萬物復蘇,到處呈現一派生機勃勃的景象,正是踏青嘗鮮的好時機,因而清明又被稱為是:踏青節、行清節、三月節、祭祖節等,清明即是自然節氣點,又是一個比較重要的傳統節日,再加上這段時間可以食用的食材增多,因而清明節的家常菜都比較有特色,清新鮮香和爽口解膩同時并存。
  一:【香椿紫菜煎蛋】
  準備材料:香椿200克,紫菜50克,雞蛋4個,瘦肉適量
  1:春天怎能少得了吃香椿呢?清明前后正是香椿最為鮮嫩的,香椿入菜前要焯水,等水開之后再把香椿放入鍋中焯一下水,然后控干水分切成小碎丁,取一張紫菜出來泡軟,用漏眼比較小的藍子裝起來控干水分,這樣子它里面的沙粒就能夠輕松的沖干凈了。
  2:雞蛋打入碗里面放入香椿和紫菜攪拌均勻,另外再準備一些肉餡,這幾種食材搭配在一起,陣容相當豪華了,一個簡簡單單的煎雞蛋搖身一變,立馬變得高大上了,攪拌均勻之后取出電餅稱或是平底鍋,刷少許食用油,再把食材倒入鍋中鋪平鋪均勻來,
  3:電餅鐺上下蓋都可以同時開火的,操作起來更方便,這樣子就可以避免翻面了,還不會把雞蛋餅給弄碎,全程大概是煎了6分鐘,開蓋之后就可以聞到很濃郁的香味啦,盛的時候用鏟子輕輕托起來,再把大碗塞進底部,輕輕一翹就可以裝入盤子里面了,完整又好看,吃的時候,用筷子一夾就可以分成小塊, 有肉有蛋,有紫菜還有香椿,吃起來有滋有味,不要太鮮美哦,當然營養也是一級棒的哈。
  二:【艾草燉排骨】
  準備材料:排骨400克,艾草100克,玉米1根,生姜1塊,香蔥適量
  1:可能有些朋友會覺得艾草的苦味較重,那么在買回來之后,可以放在冷水盆里面浸泡24小時,期間給它換一下水,這一步有助于把艾草里面澀味道去掉一部分,然后去掉根部比較老的地方,洗凈控干后做糍粑或是燉湯都行,我這次買的艾草特鮮嫩,還沒有雜質,由此看得出老人家在摘艾草的時候是費了些心思的,艾草越老味道越苦,所以在買的時候,大家就要挑嫩的買哦,炒鍋倒水,把排骨冷水下鍋,倒一勺料酒給它焯一下水,煮至排骨冒出浮沫之后就可以了,放到流動的清水底下沖洗干凈。
  2:然后把排骨撈出來倒入砂鍋里面,放著剁塊后的玉米和生姜片,倒入沒過食材的清水,開大火煮開,然后轉為中小火燉煮20分鐘。這里的玉米也可以換成紅棗或是紅蘿卜,這里加入一下帶甜味的食材也是一大亮點,能夠跟艾草的清新味道綜合在一起,讓湯汁變得更鮮美,小孩子喝起來也不會抗拒。
  3:時間到了之后,我們可以看到鍋里的湯汁已經變成了奶白色,若是湯太少了,可以再加些開水進來,然后放鹽調味,再把控干水分能艾草倒入鍋里面,燙到斷生,撒上蔥花就可以盛
  三:【豆芽韭菜炒粉絲】
  準備材料:韭菜100克,黃豆芽100克,海鮮菇100克,粉絲200克,瘦肉100克,蔥姜蒜適量
  1:我這里用到的是紅薯粉,買的是一小把的,直接泡在冷水里,趁著這個時候把黃豆芽和海鮮菇洗干凈。瘦肉切碎剁成肉末。菜摘洗干凈切去較硬的根部,再切成5厘米左右的長段。
  2:炒鍋里燒水,水開之后把泡軟的粉條進鍋里焯一水,焯至變軟之后立馬夾出來過涼一下,這樣能避免等下在炒的時候糊鍋粘在一起,鍋里的水不要倒掉了,把海鮮菇倒入鍋中焯一下水,去除它里面菌種的味道,然后撈出來控水備用。炒鍋洗凈燒燙,放入瘦肉炒制金黃且粒粒分明的狀態,再倒入蔥姜蒜末炒出香味,
  3:然后放入豆芽炒至斷生,接下來放入韭菜拌勻,這個韭菜特嫩,不需要炒得太久了,只要拌一拌就行,然后就可以把海鮮菇和粉條放進來啦,放食鹽生抽調味,再次翻拌均勻就可以出鍋啦,這樣炒出來的粉絲根根分明,還有著濃濃的韭香味,再加上脆嫩爽口的豆芽讓人越吃越愛吃。
  四:【黑木耳炒虎皮五花肉】
  準備材料:虎皮五花肉350克,木耳100克,芹菜100克,剁辣椒,蔥姜蒜末適量
  1:虎皮五花肉一分為三切成薄片備用,芹菜摘掉葉子切成5厘米左右的長段備用,時間充裕的話,木耳可以提前泡發,若是來不及也沒關系,咱有小妙招,用快速泡發的方法來處理就行,把木耳倒入一個容器里面,放入少許溫水,再放一小勺的面粉和小蘇打,蓋上蓋子快速的晃動兩分鐘左右,這樣子木耳就能夠快速泡發了,它表面的臟污還會被面粉給吸附下來,沖洗干凈然后揭掉根部的硬蒂,把大朵撕成小朵就可以了。
  2:這里用到的剁辣椒是悅悅自己腌的,里面有蘿卜和藠頭,相當的美味,每次炒下飯挖上兩勺出來就足夠了,這樣子我們的準備工作就已經做好了。鍋里燒水,等水開之后,先把黑木耳倒入鍋中焯一下水,這一步能夠加快它能夠的成熟度,還能提升它脆爽的口感避免在翻炒的過程中出現爆油的情況。焯好水之后倒出來控干水分備用。
  3:炒鍋洗凈燒燙放少許食用油,把五花肉放入鍋中煸炒,煸至五花肉的白色部分變成透明色之后。就可以放入蔥,姜蒜末和剁辣椒了,
  4:注意我們在做家常菜一定要注意這個細節,剁辣椒一定是要給它過熱油翻炒的,炒出香味之后才能夠讓它達到香而不辣,辣而不燥的效果,那樣吃起來特別下飯,接下來把芹菜倒入鍋中翻拌至斷生,然后再把木耳倒進來,放少許食鹽和生抽調味,最后撒上蔥花再次拌勻就可以出鍋啦,哇哦,不要太香吶,百吃不膩。
  五:【泥鰍筍炒瘦肉】
  準備材料:泥鰍筍500克,瘦肉200克,,青紅椒各1個,蔥姜蒜末適量
  1:泥鰍筍切成5厘米左右的長段再一分為4切成小條,這樣子吃起來更加過癮,當然我們本地的做法呢,還有還有就是直接把它切成小段的跟肉末一起炒也是好吃的。只不過切成長條呢,就比較容易夾起來。鍋里燒水,水開之后,先把筍放入鍋中焯一下水,這樣子能夠去除它里面的草酸,讓味道變得更加鮮鮮美脆嫩。
  2:瘦肉切薄片,放入碗里面加一勺,生抽一勺蠔油抓拌均勻,這是我們做家常小炒必備的一個小技巧,能夠讓瘦肉的口感滑嫩不干下也不柴,另外再準備一些青紅椒搭配在一起配色會更好看。鍋洗凈燒燙倒入腌制入味的瘦肉,快速的炒散炒至變色之后給它盛出來。然后把鍋子洗凈,我這里還另外準備了少許的肥肉,切得薄薄的放入鍋里面煎至金黃焦香,再放入蔥姜蒜末炒出香味。
  3:接下來把焯過水的春筍放入鍋里面,加少許清水燜一燜。在燜的過程當中筍就能夠把肉的油潤吸收進去,肉則能夠把筍的鮮味吸收進去,算得上是相輔相成。然后放入青紅椒,放食鹽和生抽調味,最后再把瘦肉倒進來拌均勻,撒上蔥花就可以出鍋了,一大盤有顏有料的泥鰍筍炒瘦肉就做好了,鮮得很~
 六:【枸杞葉煎雞蛋】
  準備材料:雞蛋4個,枸杞葉100克
  1:首先把雞蛋打入碗里面,加少許料酒攪成蛋液,然后枸杞葉洗干凈控干水分切成碎末,放入蛋液里面加入少許食鹽攪拌均勻,其實這里還可以加少許的蝦仁或是瘦肉末進來,那樣就更營養了。
  2:接下來取出電餅鐺或是平底鍋開中小火預熱,刷許食用油就行,把蛋液倒進來攤平攤均勻來。蓋上蓋子先烙兩分鐘,烙至底部定型之后給它翻一個面。注意在翻的時候呢,我們可以用一個蒸簾來托住,這樣子雞蛋餅就不會裂開了。
  3:另一面繼續烙兩分鐘就可以盛出來了,吃的時候劃成小塊即可,看這樣子煎出來的一大張枸杞葉雞蛋餅,清新解膩風味獨特,超好吃,上桌就被分掉了。
  七:【核桃香菇排骨湯】
  準備材料:核桃100克,香菇100克,雪蓮果100克,排骨500克,胡蘿卜1根,蔥姜適量
  1:排骨冷水下鍋焯下水,再焯水的時候放一勺料酒去腥增鮮。趁這個時候把香菇倒入水里面,放一勺食鹽讓它靜置5分鐘。然后把根部剪掉在頂部改十字花刀。胡蘿卜洗凈不需要削皮,直接成小塊,另外再準備一些核桃,看我這次剝的核桃特別完整是吧,等到排骨煮出血沫之后給它撈出來,放入砂鍋里面放入香菇,核桃和胡蘿卜。
  2:再倒入沒過食材的清水,蓋上蓋子開大火煮開,然后轉成中小火燉煮25分鐘,用砂鍋煮出來的湯菜軟爛程度剛剛好,比用高壓鍋壓的就要好吃得多,接下來把雪蓮果洗凈削皮切成小塊,因為雪蓮果里面含有一種特列的物質,遇氧后就會變色,所以我們需要等到快入鍋之前再切塊。
  3:當然,如果嫌這一步比較麻煩的朋友呢,也可以和其他食材一起放入鍋中,因為它怎么燉煮都不會軟爛的,等時間到了之后撇掉表面的浮沫,只要放少許食鹽調味即可,撒上蔥花就可以直接端上桌啦。我們這樣子燉出來的湯菜滿滿都是料,味道別樣鮮美。
  結語:清明,以上這7道家常菜別錯過了,簡單易做接地氣,好吃鮮味足,順時而食實惠營養!
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